Главный вызов постных котлет — как скрепить фарш без яиц? Ответ нашли в индийской кухне, где веками готовят хрустящие бхаджи.

Что понадобится

Лук репчатый (желтый или красный) — 4–5 крупных, корень имбиря — кусок 3–4 см, чеснок — 3–4 зубчика, мука нутовая — 100 г, мука рисовая — 50 г, свежая кинза — 1 пучок, масло растительное для жарки — 400–500 мл, вода — 4–6 ст. л., специи: карри — 2 ч. л., перец чили молотый — 0,5 ч. л., кумин (зира) молотый — 1 ч. л., соль — 1,5 ч. л.

Как готовлю

Лук очищаю и нарезаю мелко. Имбирь и чеснок измельчаю на мелкой терке. В большой миске соединяю лук, имбирь, чеснок, все сухие специи и соль. Перетираю массу руками в течение пары минут, чтобы лук дал сок, а специи равномерно распределились.

Смешиваю нутовую и рисовую муку и всыпаю в луковую смесь. Перемешиваю до однородности. Постепенно, по 1–2 ст. л., добавляю холодную воду, продолжая вымешивать.

Нужно добиться консистенции плотного, влажного «теста», которое хорошо собирается в комок. Оставляю массу отдыхать на 10–15 минут.

Кинзу мою, обсушиваю и мелко рублю, после чего добавляю в основную массу и ещё раз перемешиваю. Руки смазываю растительным маслом и формирую небольшие круглые котлеты.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю масло слоем около 2 см. Проверяю нагрев, бросив щепотку смеси — она должна активно зашипеть.

Выкладываю котлеты порциями, не перегружая сковороду, и жарю на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Ранее также сообщалось о рецепте лазаньи для ленивых гурманов.