Бараньи ребрышки в виде Байтерека, мясо молодого ягнёнка в соусе из шубата и кумыса или говяжий бульон из домашней лапши с куртом. Десятки новомодных казахских блюд набирают популярность не только среди соотечественников, но и среди заграничных гостей, сообщает «Хабар 24».

В столичных ресторанах наблюдается большой спрос на, так сказать, национальную экзотику.

Один из столичных ресторанов казахской кухни. Пять месяцев назад он стал работать со знаком «халал». Рестораторы тогда боялись оттока клиентов, поэтому пересмотрели меню. Разнообразили его оригинальными рецептами, разработали фирменные соусы. Неизменным остался лишь основной состав блюд: мясо, тесто и молоко. В итоге посетителей стало в разы больше.

Нургуль Серикханкызы, управляющая рестораном:

- На сегодняшний день национальная кухня – это не только привычные нам баурсаки, кумыс. А, к примеру, такие блюда, как «Султан сыйы», «Батыр борша», «Байтерек из бараньих ребрышек». То есть здесь и мясо, и соус, специи, соус из шубата, из кумыса. То есть изменилась эстетика блюда, его подача. И могу заявить, что наша национальная кухня вполне может претендовать на мишленовские звезды.

Вероника Нурпеисова об общепитах страны знает практически всё. Женщина уверена: покорить кулинарный Эверест вполне под силу рестораторам казахской кухни. Тут главное – адаптация и возрождение национального достояния.

Вероника Нурпеисова, председатель Ассоциации общественного питания РК:

- У нас никто не углубляется, что такое курт? Это казахский пармезан. Что такое чизкейк? Это толкан на подушке – балкаймак. Давайте это возрождать! Мы понимаем, что экспатам мы не дадим голову барана, но мы можем сделать из неё великолепный мусс и подать на каких-нибудь хлебцах.

В Астане около 500 ресторанов, из них традиционной казахской кухни – только 5%. По мнению экспертов, это очень затратный бизнес. Во-первых, мясо должно присутствовать во всех блюдах. Во-вторых, помимо «вкусно» должно быть «гостеприимно».

Зульфия Юсупова, представитель Клуба рестораторов РК:

- Казахская культура, питание и гостеприимство, они соизмерны. Именно гостеприимство идёт испокон веков. И здесь по крупицам собирают рестораторы, именно те, кто движется в традиционном направлении, собирают рецепты, выбирают из регионов блюда и продукты. Особенности в национальном колорите, она аутентичная – кухня казахская. В ней такая простота блюд и в то же время никогда нет поспешности, есть своя философия.

Бешбармак давно уже могут подавать и с рыбой. Ягнёнка для сырне рестораторы-экспериментаторы настаивают в шубате. Тем временем гурманы рады дегустировать традиционные казахские блюда «под новым соусом».

- В Астане побывал в разных ресторанах. Меню очень разнообразное. Нравится, очень вкусно. Сервис на высоком уровне. Официанты, администраторы хорошо встречают. Всё на высоком уровне.

- Уровень кухни в Астане очень высокий. Казахская кухня хорошая, богатая, очень много в ней полезного. Все мы знаем, что такое бешпармак: и белки, и все микроэлементы. Очень вкусно, всем рекомендую.

- В казахской кухне не только жирная еда. Есть и салаты, есть рыба и всё остальное, десерты. Всё очень вкусно и сытно!

В казахской кухне всё чаще можно встретить иностранцев, говорят рестораторы. В большинстве своём они приходят отведать традиционные бешпармак, баурсаки и кумыс. В поисках национального эксклюзива – чаще соотечественники. Им и предстоит дать путёвку в гастрономический мир новым национальным блюдам.

Авторы: Сания Копжасарова, Ербол Даиров, Наурызбай Курмангазы.