Щучья икра — вкусный и питательный деликатес, который можно легко приготовить дома, если соблюдать несколько простых шагов. Правильная очистка, промывка и засолка обеспечивают рассыпчатую текстуру и глубокий вкус, достойный праздничного стола. Рассказываем, как добиться идеального результата дома.

Подготовка икры

Сначала аккуратно извлеките икру из щуки, стараясь не повредить мешочки (ястыки). Затем мягко отделите икринки от пленок — самый аккуратный способ — выдавить их вилкой или осторожно проколоть ястык и вытолкнуть икринки в миску.

Промойте икру под прохладной водой, пока жидкость не станет прозрачной — это уберет кровь и мелкие примеси.

Холодный способ засолки

Поместите 500 г подготовленной икры в миску. Растворите 2 ст. л. соли в 250 мл прохладной воды и залейте икру рассолом, аккуратно перемешайте вилкой. Откиньте икру на сито, выстланное марлей, и оставьте на 2 часа, чтобы стек лишний рассол.

Переложите икру в чистые стерилизованные банки, накройте и оставьте в холодильнике на 48 часов — за это время икринки окрасят рассол и станут вкуснее.

Горячий способ засолки

Такой способ будет максимально безопасным.

Надрежьте ястыки и залейте икру горячей водой (~90 °C) на 10 мин., чтобы легче отделить плёнки. Промойте икру, добавьте 2 ст. л. соли и 2 ст. л. растительного масла, перемешайте.

Разложите по банкам и уберите в холодильник на 5 суток — так уберете паразитов и получите мягкий вкус.

Экспресс-вариант

Если времени совсем мало, после промывки залейте икру крепким рассолом (3–4 ст. л. соли на 500 мл воды), перемешайте 5–7 мин, сцедите и поставьте в холодильник на 30 мин. — этого достаточно для быстрого закусочного варианта.

Подача и сочетания

Готовую икру подают на хлебе с мягким маслом, украшают зеленью и лимоном или используют для закусок и салатов. Её текстура плотная и рассыпчатая, цвет — янтарный или золотистый.

• Совет: не переборщите с солью! Подождите хотя бы пару суток, дайте продукту настояться, и он станет менее пресным на вкус.

Сердечки в сметане: готовим по простому рецепту.